鴨血的常見做法?
發(fā)布日期:2017-12-14
鴨血粉絲
材料:鴨血一塊,鴨腸,鴨心,鴨肝,各少許,龍口粉絲一包,香菜,老鹵[超市里有賣的。
做法:
1、把鴨血切成丁,把鴨的腸心肝洗干凈,用老鹵把鴨腸,鴨心,鴨肝鹵一小時。粉絲泡開。
2、用沸水把鴨血,鴨腸,鴨心,鴨肝,燙熟。
3、在碗里直接放泡好的粉絲,燙好的原料。
4、沖入湯,撒香菜就行了。
毛血旺
用料:
鴨血旺500克,鱔片100克,火腿腸150克,豬肉100克,黃豆芽150克,鮮黃花50克,水發(fā)木耳50克,萵筍頭100克,大蔥50克,干辣椒15克,精鹽1克,料酒10克,花椒5克,味精50克,火鍋底料1包,混合油50克。
制作方法
1、將鴨血切成條塊,入沸水氽煮后撈出;黃豆芽切去須根,火腿腸切成大片,豬肉(肥瘦各半)切成片,萵筍頭切成條,黃花抽去雌蕊,干辣椒切節(jié)。
2、火鍋底料用水化開,放入鍋內(nèi)燒沸熬味,下精鹽、味精,放入血旺、鱔片、火腿腸、肉片、黃豆芽、水發(fā)木耳、大蔥及各種蔬菜共煮。等黃豆芽斷生后起鍋轉入盆內(nèi)。
3、炒鍋置旺火上,倒混合油燒至六成熱,放入辣椒節(jié)炸呈棕紅色,下花椒炸香,淋在盆內(nèi)上桌。
酸菜鴨血
原料:鴨血、酸菜、野山椒。
制法:用蔥油將酸菜、野山椒炒上味,加泡菜汁下鴨血小火燒入味,勾芡即成。
海帶鴨血湯
原料:水發(fā)海帶50克,鴨血500毫升,原汁雞湯1000毫升。
制法:
1、先將水發(fā)海帶洗凈,剖成2厘米的長條,改刀切成象眼片(即菱形片),放入碗中,備用。
2、將鴨血加精鹽少許,調(diào)勻后放入碗中,隔水蒸熟,用刀劃成1.5厘米見方的鴨血塊,待用。
3、將湯鍋置火上,倒入雞湯,大火煮沸,再倒入海帶象眼片及鴨血,烹入料酒。
4、改用小火煨煮10分鐘,加蔥花、姜末、精鹽、味精、五香粉,煮沸時調(diào)入青蒜碎末,拌和均勻,?;穑苋肼橛图闯伞?br/>韭黃炒鴨血
原料:
韭黃200克,熟肥腸1/4根,鴨血1塊,酸菜1/4片,姜3片,辣椒1個,蒜末少許。
A:辣豆瓣醬1大匙。
B:醬油、米酒各1/2小匙,花椒粉、糖各1/4小匙,香油1大匙,雞精、胡椒粉、醋少許。
制法:
1、熟肥腸、鴨血切條狀;韭黃洗凈切段;酸菜、辣椒、姜片均切絲。
2、熱油2大匙爆香酸菜絲、姜絲、辣椒絲、蒜末及調(diào)味料A,爆炒至辣豆瓣醬色冊變得鮮紅時放入肥腸、鴨血及調(diào)味料B拌炒。
3、待湯汁快收干時,下淀粉勾芡,再放入韭黃快速拌炒均勻即可。
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